Een jaar of vier geleden plaatste ik een oproep. In Saint-Pompon was een restaurant te huur en niet zo maar een restaurant. De sfeer in het middeleeuwse pand was fenomenaal, er was een eigen terras pal naast ons beekje de Mandalou, er was parkeergelegenheid in overvloed, de keuken was volledig ingericht en in de zaal waren zelfs de borden en het bestek aanwezig. De huurprijs bedroeg all in 500 euro per maand, ik moet zeggen dat Carine en ik zelf met de gedachten speelden. Er waren toen hoegenaamd geen reacties en het pand bleef een jaar leeg. Toen kwam er een avonturier uit Bordeaux, gevolgd door een avonturierster uit Bretagne, gevolgd door een avonturier uit het dorp zelf. Allemaal mislukten ze en je zag dat telkens al op voorhand gebeuren. De magnetron draaide overuren en wekelijks stond er een diepvriesleverancier voor de deur. Alle projekten waren falikant mis. Maar toen, in 2012, kwam een professioneel echtpaar op de proppen. Binnen een maand was voortaan tweemaal daags elke stoel bezet, je moest verdorie voortaan reserveren. Onlangs werd het terras driemaal zo groot gemaakt, dit in overleg met de buren. Maar nog steeds moet je reserveren, er zijn altijd stoelen tekort, zomer en winter. Het geheim? Niet moeilijk. Gewoon lekker koken voor weinig geld, waarbij je kunt kiezen tussen klassiek en modern. Voor mij luidt "L'Envie des Mets", want zo heet het restaurant, een nieuwe tijd in. Niet lullen maar koken wat de mensen lekker vinden. Geen amuses want daardoor kan de menuprijs dalen. Geen gemasturbeer van de chef die zijn filosofie in een bietje wil leggen. Maar tweemaal daags volle bak. Een succesformule, vooral ook omdat geen enkele investering nodig was en de huurprijs belachelijk laag is. Het had ook รบ kunnen zijn, maar u wilde niet. Jammer voor u.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten