Michelin brengt jaarlijks een gids op de markt die volledig aan de Bib Gourmand is gewijd. Met de Bib wil Michelin zeggen: Kwaliteitskeuken, een menu van 3 gangen voor maximaal 37 euro. De nieuwe Benelux-gids is nu uitgekomen en als ik naar de getalletjes kijk, leidt dat bij mij tot een overpeinzing.
België telt 11,2 miljoen inwoners en 160 Bibs. Er is dus een Bib per 70.000 inwoners. Nederland telt 16,8 miloen inwoners en 115 Bibs: een Bib per 146.000 inwoners. Hoe kan dat? Is het in Nederland moeilijker om voor 37 euro 3 gangen neer te zetten? Nee, het is zelfs andersom, in België is dat moeilijker. België kampt met loonkosten die tot de hoogste ter wereld behoren, terwijl het in Nederland ook nog eens veel gemakkelijker is om je brigade vooral uit goedkope leerlingen te laten bestaan. Waarom telt België dan relatief meer dan het dubbele aantal Bibs in vergelijking met Nederland? Dat is voer voor psychologen. Er zullen meerdere redenen zijn. Wellicht, bijvoorbeeld, is de bezettingsgraad van restaurants in België beter dan in Nederland. Dat zou me niets verbazen, want België heeft een diepgewortelde gastronomische cultuur, de Belgen laten zich graag en veelvuldig verwennen. Maar daar kan uiteraard niet alles mee worden verklaard. Het feit dat Nederland 115 Bibs telt, bewijst dat 115 restaurants, verspreid over het land, wel degelijk in staat zijn om een kwaliteitsmenu van 3 gangen voor 37 euro neer te zetten. De andere restaurants, zo denk ik dan, zijn volgens Michelin niet kwalitatief genoeg of te duur. Als 115 restaurateurs bewijzen dat ze het wél kunnen, waarom kan de rest dat dan niet? In relatieve vergelijking met België zou Nederland maar liefst 240 Bibs moeten tellen, een gigantisch verschil dus.
In Nederland telt elk dorp wel één of meerdere chefs die in hun koppie met sterren bezig zijn. Het wordt tijd voor herbezinning...
Geen opmerkingen:
Een reactie posten