Interessant willen doen?

Er is weer eens wat merkwaardigs aan de hand. Hier en daar hoor je geruchten als zou de strijd om de Wynand Vogel Bokaal volgend jaar niet meer doorgaan. Heel even bij de bron geïnformeerd en het bleek om een loos gerucht te gaan. Allicht, want de wedstrijd staat als een huis. Wie, zo vraag ik me dan af, heeft het gerucht de wereld ingestuurd? Meestal hoef je de daders niet ver te zoeken, want het gaat meestal over concurrenten of gefrustreerden. Wie is er concurrent van de Überhauptstormbahnführer Vogel Bokaal? Hooguit de Zilveren Koksmuts. Maar die kan je moeilijk van het kwaad verdenken, het zou absurd zijn. Een gefrustreerde dan. Wie kan er gefrustreerd zijn? Bijna alle mensen, zult u zeggen, maar dat bedoel ik niet. Wie is er gefrustreerd in het kader van de bokaal? Iemand die ontslagen is bij de organisatie? Nee, er zijn geen ontslagen. Iemand die niet tegen zijn verlies kan en de deskundigheid van de jury in twijfel trekt? Dat zou zo maar kunnen, niemand laat graag 10.000 euro aan zijn neus voorbij gaan, zeker niet wanneer die tien mille uit zelfvertrouwen bij voorbaat al zijn uitgegeven. Naar het deelnemers veld van de laatste wedstrijd kijkend, kan ik me dat ook al niet voorstellen. Geen concurrent en geen gefrustreerde dus, maar wie dan wel? Mijn conclusie is dat het gewoon iemand moet zijn die razend interessant wou doen. Zoals al die would be journalisten die weken op voorhand al weten wie de derde ster krijgt maar dat nog even geheim moeten houden. Interessant willen doen kan best wel een drijfveer zijn. Daarmee is het onmogelijk om de schuldige aan te wijzen, het culinaire vakgebied loopt vol met piepeltjes die zo'n eigenschap hebben.
Ik laat deze overpeinzing rusten en kijk reikhalzend uit naar komende februari, want dan wordt weer iemand tien mille rijker. Ik heb me voorgenomen om te gaan leren koken, want zo'n bedragje kan ik best gebruiken.

Gepast chauvinisme

Over enkele weken vindt in het Duitse Erfurt weer de kookolympiade plaats. Het is dus alweer vier jaar geleden dat we er waren. Je gelooft je eigen ogen niet als je daar rondloopt. Vele duizenden koks van overal ter wereld komen naar Erfurt om er met en tegen elkaar te strijden in diverse klasses. Spectaculair zijn de tafels van de landenteams in de koude klasse. Japan en Zweden gooien hier altijd hoge ogen met hun millimeterwerk. Je dwaalt vlot een volle dag tussen al die tafels rond. Alle landen hebben hun eigen supporterscontingent. Enkele vliegtuigen vol Japanners reizen hun nationale team achterna en busladingen supporters worden er uit de Scandinavische landen, Italië en Spanje aangevoerd. Werkelijk de hele wereld kom je in Erfurt tegen en ook de wereldpers en veel cameraploegen.
Maar hoe triest is het om de Nederlandse supportersschare te zien. Toen het grote podium vol met landenteams stond en Oranje naar voren werd gehaald, hoorde je in die enorme zaal twee paar handen klappen, die van Joost en die van mij. Dat moet anders!
Koksgilde Nederland is nu met een initiatief gekomen: er wordt busvervoer voor supporters ingezet. Maar raakt die bus vol? Dat is de hamvraag. Ik hoop van harte dat de nationale helden ditmaal meer ondersteuning krijgen dan vier jaar geleden. Om zeker te zijn van meer applaus hebben we besloten om drie Saisonnier-mensen af te vaardigen...
Niet alleen om te supporteren, ook om te kijken moet je als vakman/vakvrouw in Erfurt zijn. Je gaat naar huis met een vracht inspiratie en denkwerk. Doen dus!

En de jury bestaat uit...

De Belgische uitgever Davidsfonds schrijft een wedstrijd uit voor junior culinair journalisten. Dit jaar ligt het accent op de gastronomie want, zo zegt het persbericht, dat speelt in op de culinaire hype die ook bij de jeugd toeslaat. Hoewel ik deze motivatie wel erg goedkoop vind, heb ik er op zich nog geen moeite mee. Het persbericht verder bestuderend, lees ik: "De juryleden van de wedstrijd zijn niet de minste". Dan verwacht ik uiteraard dat de grote kanonnen in stelling worden gebracht, vakmensen waar we ons hele leven lang al mee dwepen en waarvan de groezelig geworden foto's boven ons bed hangen, dit omdat ze van de hoed en de rand weten, omdat ze weten hoe het haasje hoest. Maar weet u door welke personen de jury wordt gevormd? Het vaste panel van auteurs en journalisten wordt dit jaar aangevuld met enkele culinaire specialisten. De Morgen-journalist en jurylid uit Mijn Restaurant Yves Desmet, de groenspecialist Angelo Dorny en Wim Ballieu, televisiekok bekend van Goe Gebakken.
Kijk, dit is alweer een flagrant voorbeeld van hoe de gastronomische sector dagelijks wordt gehoereerd. Gastronomie, koken, het wordt helemaal niet serieus genomen. Het is gewoon een hype waarop je kunt inspelen en als specialisten terzake halen we er een groenspecialist bij, ter rechterzijde geflankeerd door een "televisiekok" die geen ei kan bakken, ter linkerzijde door een journalist die het gastronomische vakgebied vermoedelijk onder de knie kreeg omdat hij in zijn kinderjaren wel eens met opa en oma mee uit eten werd genomen. België op z'n smalst, de verloedering op z'n breedst.

Gratis retourtje Quique Dacosta?

Graag maak ik u attent op de wedstrijd die wij in samenwerking met BRESC organiseren met als onderwerp de Iberische grillade. In landen als Spanje en Portugal zijn grillades vaak feesten die rond het grillen van vlees of vis worden uitgebouwd. Soms zijn ze authentiek, soms klassiek, soms ronduit vernieuwend. Kunnen wij dat in het noorden ook? Om die vraag te beantwoorden maken we er een professionele wedstrijd van met indrukwekkende prijzen. Hoe gaat het allemaal in zijn werk? U kunt meedoen via een schriftelijke inzending. Zet uw ideeën op papier, maak er liefst nog een fotootje bij. Een professionele leesjury onder leiding van Wynand Vogel zal de finalisten aanwijzen. Deze zullen worden uitgenodigd om op maandag 20 augustus hun inzending in de praktijk te brengen in de proefkeuken van ons redactiecentrum. Maar dan de prijzen! De winnaar krijgt een diner voor 2 personen bij Quique Dacosta, inclusief een meet & greet met de chef, inclusief de vliegreis naar Valencia en inclusief hotelovernachting! Maar dat is nog niet alles, want ook krijgt de winnaar een reporetage in Saisonnier en een Big Green Egg Large. Tweede prijs: Big Green Egg Small Derde prijs: Big Green Egg Mini Alle informatie over de wedstrijd vindt u op www.bresc.nl en www.biggreenegg.eu Reageer snel, want de inzending sluit op 30 april aanstaande.

Topwedstrijd Iberische Grillade

Op de Village Saisonnier te Assen zal een nieuwe wedstrijd worden geïntroduceerd met een gigantische hoofdprijs. Het betreft een samenwerking tussen BRESC, Big Green Egg en Culinaire Saisonnier. De professionele jury staat onder voorzitterschap van Wynand Vogel.
De wedstrijd bestaat uit een papieren inzending, leesjury en praktijkfinale (medio augustus).

De hoofdprijs: een diner bij Quique Dacosta voor 2 personen, inclusief ontmoeting met deze beroemde chef, vliegreis naar Valencia en verblijf voor één nacht; een groot model Big Green Egg; een reportage in Culinaire Saisonnier.

Zodra alle details bekend zijn, laat ik u dat weten.

Ook kookamateurs welkom!

Onze eigen Village Saisonnier, van 13 tm 15 februari op TT circuit Assen, zal weer het dubbele zijn van vorig jaar. Naast de 34 Nederlandse en Belgische topleveranciers zult u ook zo'n 20 kleine regionale leveranciertjes aantreffen, honingboertje, kaasboerinnetje, waddenvissertje, enz. Dit uiteraard versterkt door onze demo-keuken, een bar en groot terras voor de gastvrijheid, live achtergrondmuziek, alle drankjes en hapjes gratis. Bovendien het boeiendste wedstrijdprogramma van Nederland.
Hopelijk zullen ook onze lezers-kookamateurs hun weg naar Assen vinden. Gratis toegang voor onze lezers na registratie op www.horecaeventt.nl

Assen, dinsdag 10u45

Zie hier een willekeurige greep uit de Koude Klasse, een wedstrijddiscipline die gelukkig door de jeugd wordt opgepakt.

Dutch Pastry Award 2010: de winnaar

Ramon Huigsloot, pâtissier bij Huize van Wely, is winnaar geworden van de Dutch Pastry Award 2010. Hij maakte een showstuk over New York. The big apple kwam terug in zijn taart. Ramon scoorde bovenmatig op de snijdbaarheid, uiterlijk en smaak. Het puntenverschil met de nummer twee bedroeg nog geen 3 punten op de 350, dus minder dan één procent. Een echte close finish. Ramon won tevens de prijs voor de beste nieuwkomer. Met het winnen van de Award wordt hij als aspirant-lid opgenomen in het Nederlandse Patisserie Team.