maandag 10 november 2014

Mijn nieuwe boek

Zo, ik ben er helemaal klaar mee. Ik bedoel met mijn nieuwe boek, het is altijd weer een opluchting als zoiets tot een tevreden einde is gebracht. Het boek, dat in januari moet gaan verschijnen, is een tikje anders dan u van me gewend bent. De titel is:
OP ZOEK NAAR DE ZOETWATERBOTEL
Hierin maakt N.Homblé de nodige avonturen mee rond een bijna uitgestorven diertje. Welk diertje? De zoetwaterbotel. Als u dat ding niet kent, neem ik u niets kwalijk, het onfortuinlijke beestje is immers bijna uitgestorven. Wilt u er alvast mee kennis maken, ga dan naar www.zoetwaterbotel.org alwaar het redelijk nauwkeurig beschreven is.




dinsdag 4 november 2014

Een beetje tegen het zere been

Gisteren schreef ik op facebook: Een Bib is voor mij een ster. Sterker nog, een Bib is eigenlijk méér dan dat. Als je een goede keuken kan combineren met een goede prijs, dan ben je pas een echte winnaar.
Dat was een beetje tegen het zere been van mijn vriend en sterrechef Herbert, ik moet hem gelijk geven. Een goede keuken met een goede prijs is niet alleen voorbehouden aan Bibs, ook in diverse sterrenrestaurants kom je die combinatie tegen. Bij Herbert bijvoorbeeld kan je op sterniveau eten voor een bibprijs. Maar hij gaf ook het voorbeeld van Le Vieux Logis in Trémolat (Dordogne) waar hij vorige week at, een Relais & Châteaux nota bene: 9 gangen voor 49 euro en een fles wijn erbij voor 28 euro. Daar kunnen de Bibs van de Benelux vermoedelijk niet aan tippen...

maandag 3 november 2014

Een overpeinzing rond de nieuwe Bibs



Michelin brengt jaarlijks een gids op de markt die volledig aan de Bib Gourmand is gewijd. Met de Bib wil Michelin zeggen: Kwaliteitskeuken, een menu van 3 gangen voor maximaal 37 euro. De nieuwe Benelux-gids is nu uitgekomen en als ik naar de getalletjes kijk, leidt dat bij mij tot een overpeinzing.

België telt 11,2 miljoen inwoners en 160 Bibs. Er is dus een Bib per 70.000 inwoners. Nederland telt 16,8 miloen inwoners en 115 Bibs: een Bib per 146.000 inwoners. Hoe kan dat? Is het in Nederland moeilijker om voor 37 euro 3 gangen neer te zetten? Nee, het is zelfs andersom, in België is dat moeilijker. België kampt met loonkosten die tot de hoogste ter wereld behoren, terwijl het in Nederland ook nog eens veel gemakkelijker is om je brigade vooral uit goedkope leerlingen te laten bestaan. Waarom telt België dan relatief meer dan het dubbele aantal Bibs in vergelijking met Nederland? Dat is voer voor psychologen. Er zullen meerdere redenen zijn. Wellicht, bijvoorbeeld, is de bezettingsgraad van restaurants in België beter dan in Nederland. Dat zou me niets verbazen, want België heeft een diepgewortelde gastronomische cultuur, de Belgen laten zich graag en veelvuldig verwennen. Maar daar kan uiteraard niet alles mee worden verklaard. Het feit dat Nederland 115 Bibs telt, bewijst dat 115 restaurants, verspreid over het land, wel degelijk in staat zijn om een kwaliteitsmenu van 3 gangen voor 37 euro neer te zetten. De andere restaurants, zo denk ik dan, zijn volgens Michelin niet kwalitatief genoeg of te duur. Als 115 restaurateurs bewijzen dat ze het wél kunnen, waarom kan de rest dat dan niet? In relatieve vergelijking met België zou Nederland maar liefst 240 Bibs moeten tellen, een gigantisch verschil dus.
In Nederland telt elk dorp wel één of meerdere chefs die in hun koppie met sterren bezig zijn. Het wordt tijd voor herbezinning...

60 kilo

Het is opmerkelijk hoeveel lezers de volledige serie Saisonnier op de boekenplank hebben, 20 jaar, bijna 80 uitgaves! Het meubel moet wel wat kunnen dragen, want reken maar op een totaal van zo'n 60 kilo papier.
Vanochtend stuurde Piet mij enkele foto's door van zijn boekenkast. Hij is al vele jaren verzamelaar van Saisonnier en P&D, maar er ontbrak altijd één exemplaar: de beruchte uitgave nr. 2, herfst 1996.
Deze heeft hij nu gevonden, zodat zijn collectie helemaal compleet is geworden.
Toen ik 19 jaar geleden met Saisonnier startte, had ik er geen idee van dat Saisonnier ooit een echt collector's item zou zijn. De meest zeldzame uitgave, nummer 2, brengt vlotjes 300 euro op. Piet kocht hem voor 300 en heeft vorige week al een bod gekregen van 375 euro. Ook andere zeldzame uitgaves, zoals de nummers 1, 4, 5 en 6, worden steeds meer geld waard. Hun koers ligt nu op 60 à 70 euro, maar zal verder stijgen. Terwijl uitgaves die we vroeger nog ruim op voorraad hadden, langzaam maar zeker raken uitverkocht. Hun waardes beginnen nu ook voorzichtig te klimmen.
Hier de foto's van Piet. Ik ben er best wel een beetje trots op. Hebt u ook zo'n collectie? Mail me dan aub een foto door.