Cock-boeck

Onze redacteur Danny is een fervent verzamelaar van zéér oude kookboeken in de Neederlantsche tael. Ik denk dat er een substantieel deel van zijn inkomen aan opgaat. Het moet gezegd, ik ben er jaloers op. Af en toe komt hij met een nieuwe ontdekking op de proppen, zoals ook vandaag. Een juweel uit het jaar 1617. In die vervlogen tijd bezag men het koken anders dan nu, het receptenkatern maakt deel uit van een medicijnboek: "Een Bequame ende nootsakelicke teghenwoordighen Medecijn-boeck van nooden zijn." Waarom we op onszelf moeten letten, is gemotiveerd in het woorwoord: "Des menschelicken levenselende / die met der sonde veroorzaeckt is / heeft ons gedwongen op middelen te bedincken / daer door die daghelicksche toevallende gebreken das menschen mochten geholpen worden / die oock door Godts ghenade / ende door der Midicijnen / zijn gebonden geweest. Van wegen welcker netbaerheidt / en nootzakelickent / dele conste met billichent / wel mach gheprezen worden. Mits datter dan zo veel ontallicke ghebreken zijn..."

Kip met sinaasappel
Het receptje dat ik wist te ontcijferen, geeft een mooi sfeerbeeld van de keuken, 400 jaar geleden. Peper en zout komen er niet aan te pas:

Om eenen Capoen te smoren met Oraengeschellen
Neemt den Capoe / braet hé bycans morwe / trect hem dan vande spit / en neemt Orangeschelle in quartieren gesneden / in water morwe / neemt dan rijnsche wijn in eene schoonen pot / en doet de Orangeschillen daer in / ende Suycker tot dattet soet genoech is / doet dan de Capoen daer op / latet tsamen stove / tot dattet genoech is / doet dan den Capoen inde schotel / en giet de schellen met het sop daer over / strooyter Caneel op / ende dienet ter tafelen.

Johan Cruyff neemt eerste lente Saisonnier in ontvangst

Aspergechef van het jaar René Brienen kookte gisteren met zijn team in de Champions Lounge van Amsterdam Arena voor Johan Cruyff. Bij deze gelegenheid overhandigde René hem het allereerste exemplaar van de Saisonnier lente-editie. Tevens signeerde Johan de koksjas die straks zal worden geveild voor een goed doel. Geert Kuperus, founder van de Champions Lounge, maakte er enkele mooie foto's van. Het spreekt voor zich dat ik heel trots ben.

Masterclass is bezig

Jérémie Runel, chef-pâtissier van Valrhona Frankrijk, is nu druk bezig met zijn masterclass. Het is gezellig druk bij ons in Schilde maar vooral doodstil, iedereen kijkt geconcentreerd.

Afvalrace: 1 week

Heb nu een week niet gegeten, alleen water gedronken. Hoewel, eergisteren heb ik een sinaasappel gepakt. M'n lijf gaf dat signaal af en daar moet je echt wel aan gehoorzamen. Het hongergevoel is het grootste gedeelte van de dag weg, alleen tegen de avond is het nog steeds moeilijk. Gewoon doorbijten en aan iets anders denken. Ik sta nu op min 6 kilo en dat is goed te voelen, m'n jeans zakte gisteren spontaan af. Daar zitten nu bretels aan vast. Het algemene gevoel is goed, af en toe krijg ik al een euforisch gevoel. Zoals gisterenavond bij ons aan de bar. Waarom drinken mensen in hemelsnaam alcohol, zo vroeg ik me toen af, alleen al de reuk maakt me een beetje misselijk.

Paaseieren decoreren

Binnenkort is het weer pasen, hét traditionele moment om eieren te schilderen. Wilt u het voor de afwisseling eens op een andere manier doen? Dan is hier wat inspiratie.

De nieuwe Pâtisserie & Desserts

De nieuwe lente-uitgave (nummer 17) van ons roze magazine is gedrukt. Een tipje van de sluier?

Desserts o.a. van Chalet Royal (Den Bosch), Aux Influences des Saveurs (Luxemburg), Brienen aan de Maas (Well), De Kromme Watergang (Slijkplaat), Georges Blanc (Vonnas), Vinkeles (Amsterdam).

Confiserie: La Galette bressanne, La Corniotte.

De taart van: Wilco den Otter.

Pâtisserie: Daniel Jongsma.

Szechuanpeper in de pâtisserie.

Entremets: Riz Emperatrice.

Geitenkaas in desserts.

Reportage kersen.

Italiaanse ijsgeheimen van Pacitti Al (Brussel).

Terroir: de Bossche bol.

Brood: het Frybreead van de Indianen.

Vorm en design: de suikerspin in nieuwe vormen.

Alles over de Macaron de Paris.

Wijn: Sainte-Croix-du-Mont.

Stadsportret: San Sebastian en omstreken.