Zondag 18.30u

Paul Bocuse hangt

De persprijs heeft zijn eigen vitrinekastje

Zondag 15u

Ritchie en Bobby sluiten de tap aan. Dockmans pilsener. Top.

Zondag 14u

Joost en Wouter trekken de fonds

Danny en Mikal doen de zoete mise en place

Het tapijt wordt gelegd

Assen, zondag 12u

Village: patisseriekeuken in aanbouw

Village: de sushibar

De wedstrijdkeukens staan al helemaal strak.

Assen zondagmorgen

Dit is alweer mijn derde dag in Assen, volop bezig met het opbouwen van de Village Saisonnier. De warme keuken, pâtisseriekeuken en afwaskeuken zijn inmiddels geïnstalleerd, we wachten nu op het tapijt voor ons caféterras. De rest van onze brigade is zojuist gearriveerd. De jongens gaan nu de fonds opzetten voor morgen, terwijl ik een beetje loop de lanterfanten. De standhouders druppelen binnen.
Vandaag zal ik u op de hoogte houden van de vorderingen.

Valentijn

Zodra we helemaal genoeg hebben van de winter, is er valentijn. Dat is een feest van rode hartjes. Echtparen die hun bed het hele jaar door alleen maar gebruikt hebben om te slapen, gaan dan plotseling van bil. Omdat zij vanochtend rode rozen heeft gekregen. Altijd heb ik het een merkwaardig fenomeen gevonden: verliefd zijn op commando. Enfin, de gastronomie spint er garen bij, de restaurants presenteren een valentijnsmenu. Dat is een gewoon menu, maar dan met bubbels die roze zijn gemaakt en een dessert in de vorm van een hartje. Dat geeft de burger moed, het publiek kan er weer een jaartje tegen.
Maar laat ons ook even stilstaan bij de mensen die een zware dag tegemoet gaan. Ik bedoel de mensen die met valentijn minmaal twee keer moeten gaan eten. Eén keer met moeder de vrouw, één keer met hun stoeipoes. Die actie geeft altijd problemen. Wanneer neem je moeder de vrouw mee? 's Middags of 's avonds? Liefst 's avonds, want dan heb je je stoeipoes de hele middag voor je alleen. Het grote probleem is echter dat de meeste stoeipoezen op de middag van valentijn geen tijd hebben. Let maar op, ze verzinnen een belangrijk excuus. Hondje moet naar de kapper, gebitje moet naar de tandarts. Of zo. Wat de meeste mannen niet beseffen, is dat stoeipoes al een middagafspraakje heeft in een restaurant. (De naïviteit van mannen bestaat eruit dat ze denken dat alleen mannen een stoeipoes hebben). De man moet dus helaas lunchen met moeder de vrouw en dineren met zijn maitresse. Geen probleem, zult u zeggen. Wel degelijk een probleem, want hoe raak je moeder de vrouw kwijt na al die romantiek? Allemaal verzuchtingen, maar ja, het is je jaarlijkse straf.
En nu maar hopen dat de man niet meemaakt wat andere mannen wel eens meemaken: een onnozele sommelier komt aan tafel en zegt spontaan: "Zelfde wijntje als vanmiddag meneer?"

Moe maar voldaan

De EFFF 2011 is weer achter de rug. Onze jongens zijn tot in de nacht bezig geweest om de keuken te poetsen en te demonteren. Vanochtend in alle vroegte vertrokken Wouter en Mikal met de eerste vrachtwagen naar Assen, Joost en Danny bouwden vandaag verder af terwijl Carine en ik ons traditionele rondje over de BBB en de kookwedstrijden maakten. Gisterenavond hielden we nog een klein eetfestijn.

Terug kijkend op de EFFF kom ik tot de conclusie dat het fantastisch was en helemaal deed terugdenken aan de beginjaren. Gezellig, familiaal, knus, en met een groot aanbod aan kleine buitenlandse producentjes. Zelfs gisteren (woensdag) bleef het de hele dag zeer druk. Kijk maar naar de foto die ik maakte van de demo van William Elliott.

Op de foto die men van mij maakte, zijn denk zowel de voldoening als de vermoeidheid duidelijk te lezen.

Gisterenmiddag was er nog een hoogtepunt, we reikten de Maastrichter Star uit, de innovatieprijs van de EFFF. De gouden speld en wisselbeker gingen naar Meesterbakker Carl Siegert voor zijn "Broodje Aap". Hij heeft een totaalconcept bedacht, inclusief internet en sociale media, dat een stukje brood uit de anonimiteit brengt en ineens bijzonder maakt. Briljant, zo vond de voltallige jury.
Een bijzondere vermelding kreeg Garry de Boer, die we al vele jaren kennen als culinair specialist van Hanos. Zijn gedreven zoektochten naar telkens weer nieuwe producten en technieken hebben zeker bijgedragen aan het Nederlandse gastronomische niveau.

Ontmoetingen

Wat is het prachtig op de EFFF. Dit jaar barst het van de kleine producentjes uit andere landen. Vanochtend maakte ik kennis met een tomatenteler die het speciale rasje Testaraf verbouwt in de zilte grond bij Alicante. En meteen daarna kwam een vrouwtje naar me toe om haar Spaanse fleur de sel uit de omgeving van Gibraltar te laten proeven. Ook proefde ik vanochtend een olijfolie die ik omschrijf als "single malt". Jodium, turf. Elke tien minuten maak ik hier in Maastricht iets anders mee. De EFFF doet weer denken aan de beginjaren: familiaal, knus, passie...

Maastrichter Star 2011

Vanochtend hadden we een redactievergadering om de nominatielijst voor de innovatieprijs Maastrichter Star definitief te bepalen. Aan de gisteren gepubliceerde lijst werd één item toegevoegd:

De Truffel, Woerden: friandise presentatie concepten.

De uitreiking van de prijs, een massief gouden speld en de enorme zilveren wisselbeker, gaat vanmiddag om 14.00u plaatsvinden in de Saisonnier-keuken op de EFFF.

Wie wint?

Wie wint morgen de EFFF innovatie award Maastrichter Star 2011?
We zijn er al urenlang mee bezig geweest. In elk geval hebben we een aantal nomminaties:

Livar Jamón
Limburgse ham, twee jaar gerijpt in de Sierra Nevada.

Broodje Aap
Een briljant totaalconcept van Carl Siegert rond een broodje dat de vorm van een apekop heeft.

Kruidenwand van plantenkwekerij Radder

Grote serie schelpdieren van Le Pêcheur

Obulato. Eetbare doorzichtige folie van aardappelzetmeel. Op de markt gezet door Hanos.

Er kunnen tot en met morgen 12.00u nog andere nominaties volgen. Morgen om 14.00u is de prijsuitreiking in de keuken van Culinaire Saisonnier.