Tweetjam

Tweet jam

Het is onvoorstelbaar druk hier, volledige choas, lijkt op een kiekenkot. Maar wel gezellig. Zo'n dertig pâtissiers staan in de keuken hun mise en place te doen. Straks gaat de livestream de lucht in.

Tweetjam

Vandaag TWEETJAM2 bij ons in Schilde, een on line jam session restaurantpâtisserie, in samenwerking tussen Koppert Cress en Culinaire Saisonnier. Diverse vakscholen hebben aangegeven dat ze hun leerlingen vandaag laten kijken naar de livestream. Twitter en Facebook uw reakties er kwistig op los.

Deelnemende koks/patissiers vandaag:
- Tjitze van der Dam (http://www.twitter.com/@Thagiz)
- Bas Hoog (http://www.twitter.com/@HoogBas)
- Jeroen Schuurmans (http://www.twitter.com/@uniqueproducts)
- Hidde de Brabander (http://www.twitter.com/@d_ofmagnolia)
- Tom van Meulebrouck (http://www.twitter.com/@tvanmeulebrouck)
- Rianne Glorius (http://www.twitter.com/@r_glorius)
- Leonard Elenbaas (http://www.twitter.com/@RestPurePassie)
- Rik Bekers (http://www.twitter.com/@rikbekers)
- Marleen Bergwerf (http://www.twitter.com/@marleenfrancina)
- Jeroen Brouwer (http://www.twitter.com/@jeroenbrouwerr)
- Charles Odijk (http://www.twitter.com/@toppatissier)
- Jeroen de Zeeuw (http://www.twitter.com/@jeroendezeeuw)
- William Dekker (http://www.twitter.com/@wdekker82)
- Edwin Klaassen (http://www.twitter.com/@desemenzo)
- Tom van Loock (http://www.facebook.com/vanloocktom)
- Leendert Klaassens (http://www.twitter.com/@lklaassens)
- Jan Smink (http://www.twitter.com/@jan_smink)
- Bart Jeroen van Overveld
- Paul Stoop (http://www.twitter.com/@stookieaz)

Met medewerking van:
- Desemenzo (http://www.twitter.com/@Desemenzo)
- Hollandia (http://www.twitter.com/@tvanmeulebrouck)
- Unique Products (http://www.twitter.com/@uniqueproductss)
- Single Estate Coffee (http://www.twitter.com/@SingleEstate)
- Vanilla Venture (http://www.twitter.com/@Vanilla_Venture)
- Saborpuro (http://www.twitter.com/@saborpuro)
- Koppert Cress (http://www.twitter.com/@koppertcress)
- Raspberry Maxx (http://www.twitter.com/@raspberrymaxx)
- Cerisa (http://http://www.cerisa.org/)
- Sweet Creations (http://www.sweetcreations.nl/)
- GimmePops (http://www.twitter.com/@gimmepops)
- Verstegen Online (http://www.twitter.com/@verstegenonline)

- Eric Miete (http://www.twitter.com/@ericmiete)
- Michiel van der Spek (http://www.twitter.com/@spektweet)
- Derek Veldmans (http://www.twitter.com/@d_veldmans)
- Carine van Steen (http://www.twitter.com/@saisonnier)
- Joost van Roosmalen (http://www.twitter.com/@pastryineurope)
- Norbert Koreman (http://www.twitter.com/@norbertkoreman)

Helpen in de keuken?

Vanavond waren bij ons in Schilde de voorbereidingen aan de gang voor de TWEETJAM2. Er werd overigens niet al te veel gewerkt. De mannen van Koppert Cress, versterkt door de Friese kok Tjitse van Dam, waren vooral te vinden in mijn whiskykelder waar ze zich vooral te goed deden aan zeldzame flessen. Vervolgens gingen ze Carine helpen in onze privé-keuken, dit omdat de keuken van het hotel inmiddels gesloten bleek. Nu ik dit schrijf, is het stel nog steeds aan het koken. Het zal dus wel ochtend worden vanacht.
Volg morgen de TWEETJAM2 live!

TWEETJAM

Info Tweetjam: http://bit.ly/kyqRi0

TWEETJAM

Morgen (maandag) staat onze redaktiekeuken overhoop, want de gaan een tweetjam houden. Een wat? Een tweetjam. Dat is een kooksessie waarbij de sociale media en internet worden gemobiliseerd. De eerste tweetjam vond plaats in de keuken van Koppert Cress, de statistieken gaven aan dat de jamsessie door ruim 10.000 personen gevolgd werd!
Vorige week werden de verbindingen bij ons verzwaard, zodat we het evenement in live stream op het net kunnen zetten. Morgen treden er een aantal toppâtissiers aan, het gaat een spannende dag worden. Zodra ik meer weet, zal ik u berichten.

Verschillende cépages

Lang heb ik ernaar gezocht, een adres waar ik verschillende druivenrassen kan kopen. Op de site www.vitisvino.nl vond ik enkele tientallen. Ben benieuwd of ik ze in huis heb voordat ik naar Frankrijk vertrek. Wat ik graag wil, is in de Périgord een wijngaardje aanleggen van telkens één stok per cépage. Dat lijkt me heel interessant, zien wat de eigenschappen en verschillen zijn. Proeven ook, hoewel meestal niet lekker. Vitisvino heeft o.a. de pinot noir, cabernet-sauvignon, merlot, riesling, chardonnay, sauvignon en cabernet. Nu moet ik nog op zoek naar de cépages die authentiek bij het Franse zuidwesten horen en die zullen minder makkelijk te vinden zijn. De Côt ofwel Malbec, Duras, Fer Servadou, Tannat uiteraard, Colombard, Blanquette... Wordt vervolgd.

Komkommertijd

Het is wat vroeger komkommertijd dan in andere jaren. Een hardnekkig bakterietje heeft de schuld gekregen van de zestien doden die inmiddels te betreuren zijn. De komkommerwereld is in rep en roer, de omzetten vallen stil. Alle landen haasten zich om de wereld te vertellen dat hún komkommers bacterievrij zijn. Ik vraag me af waarom dit hele verhaal rond komkommers draait. Veruit de meeste slachtoffers vielen in Noord-Duitsland, een open markt waar alle komkommers ter wereld samenkomen. Het is niet logisch dat juist komkommers een bron van besmetting zijn. Of er moet met die komkommers vóór de verkoop iets anders zijn gedaan, als u begrijpt wat ik bedoel, de verkoopplaatsen worden vrijwel ingenomen door winkeldames. Komkommers na gebruik goed wassen, is dan de boodschap.
Maar het zou in wezen om iets heel anders kunnen gaan. Zo kan ik me herinneren dat er in de zeventiger jaren een protestorganisatie was die (in de winkels) kwik in appelsienen deed. De omzet van sinaasappels zakte in korte tijd naar het nulpunt. Zou het mogelijk zijn dat de een of andere gek het op komkommers heeft gemunt? Het lijkt me niet moeilijk om die dingen in een supermarkt te besmetten. Als die gek dat alleen met Spaanse komkommers doet, is Spanje de lul. Misschien is het wel een ingehuurde gek van de concurrentie, je weet maar nooit.
Ik heb nooit kunnen begrijpen waarom Bin Laden vliegtuigen als wapen gebruikte, het kan allemaal veel simpeler. Wil je de westerse wereld ontwrichten dan heb je alleen maar een kwasje bacterieën nodig. De ene week kies je voor komkommers, de andere week voor tomaten, enzovoort. Juist in de AGF zijn er legio onverpakte producten, vaak ook producten die rauw worden gegeten.
Enfin, het is nu volop komkommertijd, het monster van Loch Ness mag dit jaar eens onder water blijven.

Laatste oproep

We gaan onze procedure om een nieuwe collega-redacteur te vinden, bijna afronden. Meteen heb ik gezien welke impact sociale media hebben. Mijn oproep deed ik alleen via mijn blog, twitter en facebook en dat resulteerde inmiddels in dertig (!) sollicitatiebrieven. Diverse mensen zien het als een droom om hun culinaire vakleven een verdere invulling te geven en ze hebben gelijk, er bestaat voor een gastronoom geen mooier leven dan als culinair journalist.
Ik wil hierbij een laatste oproep doen alvorens tot afronding over te gaan. Ziet u de culinaire journalistiek als een jongensdroom? Stuur me dan onmiddellijk een mailtje, je krijgt dan een vragenlijstje van me. Wellicht ben jij dan degene die we intern gaan opleiden.