J'accuse

Vandaag las ik op zijn blog http://wwwharrybult.blogspot.com/ dat Harry kwaad is. De nieuwe KoksKoerier doorbladerend, komt hij tot de conclusie dat het blad met geen woord rept over het grootste vakwedstrijdprogramma van Nederland. HorecaEvenTT in Assen wordt slechts één keer zijdelings genoemd in de column van Paul Fagel. Ik vind dat Harry een punt maakt, de beroemde wedstrijden waarvoor hij zich als mede-organisator dag en nacht inzet, verdienen beter. Veel beter.

Het wedstrijdprogramma, dat bijna een halve eeuw aan de Nederlandse top staat, ik moet zeggen dat ik de laatste vijftien jaar niet één keer heb overgeslagen. Hier volgt wat u te wachten staat:

Maandag 7 februari: de Wynand Vogel Bokaal.
Deze wedstrijd is er voor de sterrenkoks met voor de winnaar een gigantische geldprijs. Bestaat uit een ingezonden koude creatie en à la minute. Zeer boeiend en spannend, ze willen niet voor elkaar onder doen.

Dinsdag 8 februari: diverse koude klasses (ook zeer boeiend en zelfs vaak verbazingwekkend), horeca à la minute, wedstijden gastheerschap.

Woensdag 9 februari: à la minute halfom (teams van een professional met een amateur, altijd spectaculair), wedstrijden horecaopleidingen en gastheerschap.

Saisonnier's Persprijs: wordt door onze redactie (voor het tiende jaar alweer) uitgereikt aan het in onze ogen meest belovende talent.

Pal naast de wedstrijdkeukens bevindt zich onze eigen Village Saisonnier, waarvoor wij àlles uit de kast halen. Het is een dorpje waar van alles te doen is: stands met hoogwaardige producten, een terras, à la minute gebrande koffie, een bar met gratis drankjes en zelfs met zelfs live muziek, een warme demokeuken en een aparte pâtisseriekeuken.

HorecaEvenTT Assen is er niet alleen voor de noorderlingen, vorig jaar kwamen er vele honderden westerlingen, zuiderlingen en Vlamingen op af. Niet verwonderlijk, want het is zo ongeveer het gezelligste moment van het jaar. De beurs en onze Village zijn gratis toegankelijk!

Wilt u een onze warme keuken of pâtisseriekeuken, zij aan zij met de Saisonnier-redactie, aan het werk zijn? Geef dan even een seintje aan joost@saisonnier.net

Ik zie er in elk geval reikhalzend naar uit, ieder jaar opnieuw. Maar hopelijk woedt er dit jaar in tegenstelling tot de vorige editie, geen sneeuwstorm. Hoewel, Harry zegt op zijn blog: we hebben hier strooizout van exquise kwaliteit....

We zijn er klaar voor, komt u maar...

Volgende week Horecava. Bij ons wordt de camion volgepropt om morgen de stand op te bouwen. Het meubilair is gepoetst, de tafelkleden gestreken en, heel belangrijk, de drankenvoorraad aangevuld.
U zou me een groot genoegen doen om ons volgende week met een bezoekje te vereren. Samen een glas drinken, daar is niets mis mee. Toch?

We beschikken nu over extra mankracht. Vorige week is Wouter Weststrate bij ons in dienst gekomen. Primair gaat hij de lay-out doen, secundair staat hij in de proefkeuken (hij is kok) en assisteert hij de redactie. Maar ook hebben we met hem extra handjes voor de beurzen.
Bovendien hebben we de twee extra handjes van Mikal, onze stagiair van HAS Den Bosch.

PIED DE COCHON

Zie hier een leuke en interessante clip die Andy maakte over het beroemde Parijse restaurant.

http://www.youtube.com/watch?v=kI5tMhHnads
Attentie: dit is een nieuwe link, de vorige werkte niet.

Aanklacht

Een Vlaamse man klaagt de kerk aan omdat de zusters van zijn Vlaamse internaat in de jaren vijftig vieze dingetjes met hem deden. Volgens de verklaringen van het slachtoffer waren het telkens drie zusters: A, B en C. Vooral zuster Cécile was erg. Nadat ze haar hoofdkap had afgedaan en zich verder had ontkleed, ging ze telkens voor hem staan, slechts gehuld in nylons met jaretelles. Dan drukte zij zijn snuitje in een enorme bos schaamhaar (citaat op Radio 2). De overige zusters sloegen in die situaties de hand aan zichzelf.
Nu zou je denken, die man wil er na al die jaren alsnog voor betalen. Maar nee, het is de kerk die moet dokken! Dat begrijp ik niet helemaal. Eindelijk komt er dan eens goed katholiek nieuws of er is al weer iemand die gaat zeuren. Vannacht heb ik er nog van gedroomd. Al wroetend in het zusterlijke struikgewas werd ik helaas voortijdig wakker. Morgennacht opnieuw proberen.

Urban farming

In mega steden als New York en Tokyo duikt een nieuw fenomeen op: roof farming, ofwel urban farming. De daken van deze steden zijn meestal plat. Waarom er geen boerenbedrijfjes op maken? Het gewicht van de benodigde grond was altijd het belangrijkste obstakel, maar daar is iets op gevonden, namelijk Gaia Soil. Dit is een vederlichte substantie die gemaakt wordt van gerecycleerd polystyreen (piepschuim). De witte bolletjes worden omhuld door een natuurlijke pectine en gemengd met hoogwaardige compost. Het kan driemaal zijn gewicht aan water opnemen. Volgens The Green Roof Movement is in de stad New York al minstens 23.000 hectare aangelegd.

Nieuw: Kindervlees

2011 wordt een speciaal jaar in gastronomisch opzicht. Dit wordt het jaar waarin we over extra grondstoffen zullen gaan beschikken, namelijk mensenvlees. De mens is wat taai, een bonafide charcutier gebruikt daarom uitsluitend jonge kinderen. Bijgaande baby-bologna zal weldra in de betere groothandel, de betere horecaslager en leveranciers van Italiaanse delicatessen te koop zijn. Uniek is dat telkens de foto van het betreffende kind op de verpakking kan verschijnen, dit om de verzamelwoede te bevorderen. Lieve Alexje bijt de spits af. Ben benieuwd welke heerlijkheden u van dit knaapje gaat maken.

De lelijkste vissen

Cornucopia

Er was een tijd dat lezen en schrijven voorbehouden was aan een elite, maar dat is sinds de schoolplicht en de printer allang weer verleden tijd. Niemand gaat hiervoor, zoals honderd jaar geleden, nog naar de pastoor. Er is een tijd dat koken voorbehouden is aan een elite, ook dat zal straks verleden tijd zijn, ook weer dankzij een printer. De voedselprinter, ook wel Cornucopia genoemd, is nu al geen utopie meer, er bestaat al een prototype van. Zoals een kleurenprinter vier kleuren op papier zet, zo zal de voedselprinter straks gerechten op het bord kunnen zetten, laagje voor laagje. Op de site scientas.nl staat een artikel te lezen over het 3D printen van een complete maanbasis. Een pindasaus is daar peanuts bij. Er zal een tijd komen dat de keuken alleen nog uit zichzelf vullende voorraadtankjes en een 3D printer bestaat. Maar of zo'n keuken het restaurant overbodig maakt? Dat is aan u.

Comme d'habitude

Zoals gebruikelijk wens ik eenieder het dubbele toe van wat hij/zij mij toewenst.

Wat klopt hier niet?

In het nieuws las ik dat het beroemde Londonse hotel Grosvenor House is verkocht voor 548 miljoen euro, meer dan een half miljard. Het is dus ook voor die prijs GEkocht. Wat zijn iemands beweegredenen om zoiets te doen? Dat kan niet de exploitatie zijn. Een beetje investeerder wil op z'n zachtst uitgedrukt toch wel 5% rendement hebben van zijn geld. Of hij moet het bij de bank lenen tegen 5%. Dat wil dus zeggen dat alleen al de rentelast 27,4 miljoen euro per jaar bedraagt ofwel 76.000 euro per dag. Het hotel heeft 494 kamers. Stel nu dat die àllemaal op àlle dagen van het jaar bezet zouden zijn. Dat is natuurlijk niet, maar toch. In dat heel gunstige geval zou elke kamer per dag 153 euro kosten. Op diverse site kan ik in Grosvenor House een kamer boeken tegen een "best rate" van 250 euro.
Maar stel dat de investeerder 10% rendement zou wensen. Dat is niet ongebruikelijk, ik zou het althans niet voor minder willen doen met een half miljard op zak. En stel voor dat de werkelijke bezettingsgraad van de kamers 70% is, nog steeds een heel goede score. Dan kost de DAGELIJKSE rente per kamer 437 euro. Gelukkig mag ik daar voor 250 euro slapen.
U kunt dan zeggen: ja maar ze hebben ook nog een restaurant, zalenverhuur, enzovoort. U weet dat die activiteiten niets noemenswaardigs opbrengen.