De nieuwe Saisonnier, uitgave winter 2010, is een pak dikker geworden en dat zal neem ik aan goed nieuws zijn. Joost en zijn team hebben er hard aan getrokken, hij is dan ook prachtig geworden.
Alle denkbare gedroogde peulvruchten worden met foto op een rijtje gezet. Het is een vervolg op het herfstnummer, waarin we de verschillende teelten lieten zien.
We bespreken Cuvée du Château, het gastronomische Kasteelbier.
Professor Hervé This kwam op het idee om millefeuille te maken van iets anders dan deeg. Pierre Gagnaire werkte dit uit tot zijn millefeuille van zalm.
Een reportage over restaurant Solo, Marokkaanse sterrengastronomie.
Voor ons kalfsvlees gaan we in Parijs naar Dominque Bouchet.
Fantastische seizoenscreaties op basis van Mövenpick ijs.
In Vlaanderen een restaurantreportage bij C-Jean.
Stoeien met de rôtissoir doen we in Noord-Frankrijk bij Froggy's, een brasserie die werd opgericht door twee Franse Amis Saisonnier. Alles, tot en met eieren, wordt hier op de rôtissoir bereid.
We zien hoe De Hoefslag zijn afwasprobleem oploste.
Het chefsportret is deze keer gemaakt van een der klassieke groten: Alain Senderens. Hij leverde zijn drie sterren in om terug naar de basis te gaan. Nu, enkele jaren later, heeft hij er al weer twee. We zien dat een klassieker helemaal niet klassiek hoeft te zijn. Maar het blijft een merkwaardige man.
Culatello di Zibello, een prachtige Italiaanse charcuterie met een fenomenale achtergrond.
Koppert Cress schakelt zijn kassen om naar LED-verlichting. Een unieke stap waar we dieper op ingaan.
Van coureur tot sterrenchef. Dat fenomeen gaan we bestuderen in Schathoes Verhildersum.
En dan weer Vlaams: contrasten met evenwicht door Jan Van den Bon (Gent).
Alain Vermeulen, winnaar van de D'Couvert 2010, wordt uitvoeri geportretteerd.
In Stockholm zijn we op bezoek in ht restaurant van de Zweedse opera, een fenomeen war we nog heel veel van zullen horen.
In Coevorden zien we de nieuwe Palux keuken van Kasteel Coevorden, een monumentaal pand waar je niet zo maar even je keuken verbouwt.
De achtergronden van koolzaadolie.
Waarom kan bevroren tonijn beter zijn dan verse? We laten het u zien.
Le Petit Doruvael is een roodbacterie kaasje uit Montfoort. We volgen de weg van koe tot mond.
In Baskenland maakten we twee reportages: wijn en worst.
Dit en nog véél meer in de komende Saisonnier. Nu maar hopen dat de post niet staakt of de sneeuw geen roet in het eten gooit, de bladendistributie is altijd een teer punt, zeker in december.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten