Folie Culinaire Breaking news

De Franse driesterrenchef Michel Del Burgo komt naar Folie Culinaire, we hebben hem een zeer bijzondere opdracht gegeven die hij aanvankelijk niet begreep omdat het over Nederlandse woordspelingen gaat. Maar na de nodige uitleg is hij razend enthousiast geworden om het idee. Michel gaat zich in Maastricht storten op:
Kut met peren
Klotezooi
Lulkoek
De genitaliën zullen worden aangeleverd door Ernest Lebouille.
Michel vindt het een prachtige uitdaging en gaat nu proberen om er een andere Franse driesterrencollega bij te betrekken. Ooit kut met peren gegeten? Dat is iets anders dan een mossel met een baard. Ik zweer u dat het een sappige bereiding zal worden, daar in het MECC...

Folie Culinaire 2014

Het was van begin oktober in Maastricht een gastronomisch evenement zonder weerga: Folie Culinaire. Het concept, bestaande uit een demokeuken met wereldberoemde chefs, met daarrond een intieme beurs voor topproducenten, bracht een kleine 3.000 bezoekers uit Nederland en België op de been. Het waren uitsluitend professionals uit de doelgroep gastronomie top t/m middenklasse. De standhouders waardeerden het evenement (op één uitzondering na) met het waanzinnig hoge cijfer 9 op 10! Het demoprogramma was dan ook een èchte trigger, met driesterrenchefs uit Frankrijk en Duitsland. Daarmee is een betonnen fundament gelegd voor de toekomst.

Wij, de gezamenlijke teams van MECC Maastricht en Culinaire Saisonnier, zijn nu al bezig met de invulling van Folie Culinaire 2014. We beloven nóg meer vuurwerk van buitenlandse beroemdheden. Qua invulling van de stands genieten de vorige deelnemers uiteraard voorrang als het om de lokaties gaat. Hun voorrang blijft bestaan tot 15 november. Diverse bedrijven schreven zich reeds opnieuw in.

Wenst u een stand (4 x 4 meter) of een marktkraam op Folie Culinaire 2014? Wees dan snel. Vanaf 16 november krijgen nieuwe standhouders voorrang als het om de lokatie gaat, uiteraard komen de eerste inschrijvers ook het eerste aan de beurt.

Folie Culinaire 2014 gaat plaatsvinden van maandag ... t/m woensdag ... in MECC Maastricht, gelijktijdig met de horecabeurs BBB. Folie Culinaire is echter niet toegankelijk voor het BBB-publiek en is uitsluitend op uitnodiging te bezoeken.

Een zware slagroomtaart

Terwijl mijn hoofd nog gonst van het nagenieten, blijken ook anderen dat te doen. Vanochtend kwam de bakker een dikke vette zware slagroomtaart brengen. Van een standhouder die zijn tevredenheid wilde onderstrepen.

 

 

Wanneer ik de beelden van Folie Culinaire terug zie, begrijp ik des te meer waarom. Hierbij een paar kiekjes.

 

 



Luxe alom

Gezellig druk

Ook de chefs gezellig onder elkaar. vlnr Emmanuel Renaut, Robert Besse en Vincent Arnould

Thomas Bühner in aktie

Een fantastische demo van Mary Wong: alles over de peking eend

En tot slot de restanten van een zondig leven...

Op een roze wolk

Nu onze mannen nog keihard in Maastricht werken om de trailer te laden, leef ik nog steeds op een roze wolk. Wat waren het verdorie een dagen! De eerste Folie Culinaire trok ruim duizend bezoekers méér dan we hadden ingeschat, namelijk 3.050. Allemaal serieuze gezellige mensen. Tevredenheid alom, ook bij de standhouders en ook bij de demochefs. We moesten dinsdag wel even peentjes zweten toen Thomas Bühner klaarstond om aan zijn (zeer uitgebreide) demo te beginnen, want er stond hooguit een man of tien publiek te wachten. Maar zodra de demo begon, zag het ineens zwart van het volk. Gigantisch was het, al die demo's die elkaar in hoog tempo opvolgden. Grote bewondering voor Sang-Hoon, verbazing bij Emmanuel Renaut, met open monden bij Bühner. En kwijlende monden bij de Périgord chefs. Want van hen konden we een lesje leren: koken met eenvoudige middelen met smaak, smaak, smaak als resultaat.
Dan was er uiteraard de presentatie van ons standaardwerk KALF. We knoopten er een happy book hour aan vast, gedurende een uur kostte het boek slechts 40 euro, terwijl tien in het boek aanwezige chefs signeerden. Dat werd een stormloop.
Onze innovatieprijs de Maastrichter Star ging naar Diagio voor hun concept Ron Zacapa. Dat was misschien een onverwacht verdict van de jury, maar bepaald niet onlogisch. In deze tijd waarin iedereen zijn oortjes laat hangen, investeringen uitstelt en de motor zo zachtjes mogelijk laat draaien, komt de top rum Zacapa met een wereldwijde campagne waarin gigantisch wordt geïnvesteerd. Kijk naar de tot in het kleinste detail uitgevoerde Zacapa bar die op Folie Culinaire stond, kijk naar de standbemanning die een diepgaande training kreeg, àlles klopte. Laat dit een voorbeeld zijn voor alle ondernemers, groot en klein.

Spoedig zullen we weer beginnen met de voorbereidingen van Folie Culinaire 2014. Daar hebb en we nu een vol jaar de tijd voor, ik voorspel en beloof u dat het voorwerk volgend jaar nóg heftiger zal zijn!

Maandag, de eerste dag van Folie Culinaire

Wat hebben wij genoten van de eerste dag! In de aanloop droomden we van een evenement waarin we de sfeer van de allereerste EFFF weer terug konden krijgen, het is meer dan gelukt. Al snel na 11 uur begon de beursvloer vol te lopen, met allemaal fijne, gezellige mensen. De demo's van Jean-François Piège en de Parijse nieuwlichters volgden elkaar in hoog tempo op. Het hoogtepunt van de dag was toch wel het optreden van Sang-Hoon Degeimbre met zijn ultrasonore kooktechniek, waarbij hij bloemen en planten liet exploderen bij zeer hoge geluidsgolven. Rond de keuken werd het wel èrg druk, gelukkig deed de cameraman zijn werk goed.
Ons feestje begon al op zondagavond toen we met de Parijse chefs pekingeend gingen eten. Daarna konden we nog niet naar bed want het vliegtuig uit Bordeaux met de Périgord chefs had anderhalf uur vertraging. Er zat niets anders op dan in het hotel veel pinten achterover te slaan. Gisterenavond, de Parijse chefs waren alweer huiswaarts, gingen we op stap met Vincent Arnould en Robert Besse, de topchefs van de Périgord. Qua gastronomie werd dat een trieste bedoeling, bijna iedereen liet zijn bord staan, het was niet te vreten. Maastricht culinaire hoofdstad? Dan moet er nog wel wat gebeuren. Enfin, laat in de avond arriveerden ook Thomas Büchner en zijn driesterrenteam.
Persoonlijk hoogtepunt voor mij was gisteren uiteraard de presentatie van ons nieuwe boek KALF, een standaardwerk van 2,5 kilo. Ze gingen als zoete broodjes over de toonbank en werden gesigneerd door de aanwezige chefs die in het boek een rol spelen.
Ach, eigenlijk was de hele maandag één groot hoogtepunt. Lekker druk, lekker gezellig, glimlachende standhouders. Daar gaan we vandaag nog een schepje bovenop doen....

Een handigheidje

Wanneer u zich op de site van Folie Culinaire inschrijft voor het evenement, wordt er een nummer kamer van koophandel gevraagd. Hebt u zo'n nummer niet dan schijnt het te kunnen blokkeren.
Een pientere bloglezer heeft daar een handigheidje op bedacht: vul gewoon 10 willekeurige cijfers in en het lukt!

Line-up op Youtube

Ons grafisch talent Wouter heeft een flitsend filmpje op Youtube gezet met een line-up van alle demochefs die u volgende week op Folie Culinaire mag verwachten. Het filmpje is te zien op  http://www.youtube.com/watch?v=Y1xgvGtM4ms
Kijk er even naar, dan krijgt u alvast de smaak en de sfeer te pakken!

Vanmiddag heeft ons voltallige team bijeen gezeten om de laatste puntjes p de i te zetten voor Folie Culinaire. Overmorgen, vrijdag en zondag gaan we de keuken en de chef's table optuigen. Het was een enorm puzzlewerk om alle vliegtuigen, hotelkamers en navettes voor de buitenlandse chefs te regelen, maar nu klopt het allemaal. Dat is nog maar een deel van het werk want een succesvol evenement bestaat uit vele honderden aandachtspunten en -puntjes. Apparatuur, aansluitingen, audio en video, borden en bestek, keukengrondstoffen, glaswerk, koffie, koelijs, noem maar op.
Ik zal blij zijn als Joost, Wouter en Philippe zondag de fonds opzetten, het is altijd weer een mijlpaaltje als er stoom uit de pan komt.
Wijzelf zijn op Folie Culinaire op diverse plaatsen aanwezig. Gelukkig ligt voor ons alles dicht bij elkaar. Naast de 10 meter brede keuken en de chef's table (die staat ditmaal niet naast maar in de keuken) hebben we uiteraard onze Culiboutique. Bovendien doen we mee aan de boekenbeurs met een massa tweedehandse tot oude kookboeken. Oud zijn bijvoorbeeld de Michelingids uit 1910 en het boek van Madame Saint-Ange uit 1937.

We hebben tijdens Folie Culinaire wat aanbiedingen in de aanbieding. Zo krijgen de kopers van onze 4 delen Pastry in Europe een mooi (en duur) patissiersmes cadeau, althans zo ver de voorraad strekt. Aanstaande maandag, direkt na de officiële presentatie van het boek KALF, houden we een Happy Book Hour. Van 14.15u tot 15.15u (strikt) zal het superzware standaardwerk KALF slechts 40 euro kosten! Dat is ook hét moment om uw boek te laten signeren, want minstens 9 in het boek figurerende buitenlandse chefs zijn dan aanwezig.

Als ik u in tussentijd niet meer zie, tot maandag, dinsdag en woensdag in Maastricht!

Maastrichter Star

Jaarlijks reikt de redactie van Saisonnier een prijs uit voor het meest innovatieve, verrassende of unieke product dat op Folie Culinaire aanwezig is. De prijs bestaat uit een enorme wisselbeker plus een 18 karaats gouden speld. Bovendien mag de winnaar heel wat extra media aandacht verwachten, bij de uitreiking is de nodige pers aanwezig.

De uitreiking van de Maastrichter Star 2012 zal plaatsvinden op woensdag 17.30 uur in de demokeuken van Saisonnier.

De sleutel van de snoepwinkel

Als een kind dat de sleutel van een snoepwinkel in handen heeft, zo voel ik me momenteel. Alles bij ons staat in het teken van Folie Culinaire, de positieve spanning is te snijden. De vrachtwagen heeft onze keuken in Maastricht al gelost. Er komen nog steeds standhouders bij en het valt niet meer mee om die een plaatsje te geven. De statistieken van de bezoekersregistratie geven aan dat het hectisch gaat worden, de brandweer heeft een maximum aan het aantal bezoekers gesteld en we vragen ons af wanneer dat plafond (vooral op maandag) wordt bereikt. Onze redactie houdt contact met de demochefs, regelt vliegtuigen, hotelkamers en de juiste grondstoffen. De enorme wisselbeker van de Maastrichter Star (onze innovatieprijs) wordt nog eens opgepoetst. We willen op de beurs ook nog eens (onder leiding van Evert) een record vestigen met een strudeldeeg, waarvoor we een grote kneedmachine moeten recruteren. De boekenbeurs is al helemaal vol, ik ben er blij om dat steeds meer auteurs zich melden voor een signeersessie. De Maastrichter horeca bereidt zich voor om het grote culinaire feest ook 's avonds te laten doorgaan. Diverse café's zullen voor speciale animatie zorgen, diverse restaurants presenteren tijdens Folie Culinaire een extra (gratis) signatuurgerecht. Gelukkig geven de Maastrichter hotels leuke kortingen. Het is zoals met carnaval: de spanning stijgt en stijgt.
De beginjaren van de EFFF evenaren leek aanvankelijk een ambitieuze doelstelling. Maar als ik nu de foto's uit die beginjaren bekijk, kom ik tot de conclusie dat het toen slechts een kleuterschooltje was, vergeleken met wat er nu te wachten staat...
Wilt u zich nog als bezoeker registreren, doe het dan snel! Kom het liefst met de trein, want de NS heeft een speciaal arrangement bedacht: een retour vanuit heel Nederland voor € 18, waarbij u ook nog eens korting van de taxichauffeur krijgt.

De Flammekueche wordt sexy

Serviesgoed bestaat nog niet zo lang, vroeger gebruikten de mensen eetbare borden. Voorbeelden daarvan zijn de pizza, de blini en de crêpe. Elke regio deed het op zijn eigen manier. In de Elzas had en heeft men de Flammekueche, ook wel tarte flambée genoemd. De Flammekueche is aan een echte opmars bezig sinds Ami Saisonnier, sterrenchef en M.O.F. Olivier Nasti in zijn dorp Kaysersberg een hip concept bouwde: Flamme & Co. Hij maakte de traditionele Flammekueche hooggastronomisch en sexy. Zelfs wordt de Flammekueche er gecombineerd met disco. Kijk maar eens op http://www.flammeandco.fr/Kaysersberg/ en u weet wat ik bedoel.

In wezen is de Flammekueche een simpel ding. Het deeg is flinterdun en wordt gemaakt van (uitsluitend Elzasser) bloem, wat zout en wat gist. Traditioneel wordt hij besmeerd met crème fraîche en belegd met munster kaas, dunne uiringen en spekjes. Dit wordt in 3 minuten zeer heet afgebakken en geeft een krokant resultaat. Maar stel je eens voor dat je het deegje met de crème fraîche voorziet van andere ingrediënten... plotseling wordt het eenvoudige ding een openbaring. Zet in de topgastronomie zo'n Flammekueche bij het aperitief op tafel en het gezelschap kan lekker vingeren, cocoonen, ontspannen en delen. Weg met al die dure handjes in de keuken die oeverloos met amuusjes aan het pielen zijn, in drie minuten tijd staat iets subliems op tafel, iets met een verhaal, iets met smaak, iets met een diepgewortelde traditie.
Op Folie Culinaire gaat u de Flammekueche tegenkomen, diverse sterrenchefs gaan zich op hun eigen manier over het juweeltje ontfermen. En misschien hebt uzelf ook ideeën op dat moment. Ik zit te denken aan crème fraîche met kaviaar... Dat wordt des te meer kicken in Maastricht!

Mijn eigen tefafje

Een deel van de beursvloer van Folie Culinaire zal in beslag worden genomen door een culinaire boekenbeurs. Er komen gereputeerde uitgeverijen, boekwinkels, boekenantiquairs en er zijn signeersessies door auteurs. Ik vond het leuk om zelf ook mee te gaan doen. Uiteraard heb ik mijn nieuwste boeken "Groeten uit de Périgord" en "Kalf" bij me, ik vind het ook leuk om oude boeken te presenteren. Uit onze bibliotheek hebben we de dubbele exemplaren geselecteerd. Een flink aantal volle bananendozen staan klaar voor Maastricht. Er zijn unieke werken bij. Bijvoorbeeld het beroemde La Livre de Cuisine van Madame Saint-Ange, het eerste boek van Cas Spijkers en dat van zijn leermeester Martien Willemsen, Curnonsky mag niet ontbreken, evenals L'Art Culinaire Moderne van Flammarion. Een boekje met alle Fagels, we zien Gerrit Greveling toen hij nog chef van de Bokkedoorns was, Pellaprat, Guérard, de culinaire encyclopedie, noem maar op. Alleen al wat mijn collectie aangaat, zal er in Maastricht heel veel te snuffelen zijn. Onze bibliotheek is trouwens al helemaal weer vol, want de bananendozen dienden eerst om boeken op te slaan waarvoor ik geen plaats had. Bent u een boekenfanaat, neem dan een rolcontainer mee naar Maastricht. Vermoedelijk zult u nog nooit zoveel kookboeken bij elkaar hebben gezien. Hieronder het bovenaanzicht van enkele gereedstaande bananendozen. Van maandag 7 tm woensdag 9 oktober staan ze te pronken in het MECC. Mijn eigen tefafje. 



Ultra-sonore kooktechniek

Tweesterrenchef Sang Hoon Degeimbre is een out of the box denker die voorop loopt als het om nieuwe technieken gaat. Niet dat bij hem de technologie op de eerste plaats komt, deze moet volledig ten dienste staan van de keuken. Gaat u in zijn restaurant L'Air du Temps aan tafel, dan wordt u een sapje geserveerd waar een single malt whisky niet tegenop kan. Dit sapje maakt de chef met behulp van ultra-sonore geluidsgolven. Een extreem hoge geluidsfrequentie zorgt ervoor dat groenten, kruiden of bloemen exploderen zonder dat er smaakeigenschappen verloren zijn gegaan. Sang Hoon neemt zijn apparatuur mee naar Folie Culinaire, opdat u zelf kunt zien, ruiken en proeven.
Nog meer high tech? In Maastricht zal ook een 3D foodprinter aanwezig zijn.
Trouwens, u hebt zich toch al geregistreerd?

 

De culiaire nieuwlichters van Parijs

Breaking News

De agenda van Folie Culinaire wordt steeds voller. Ook de leiders van de Nieuwe Parijse Richting komen op maandag 7/10 demo's geven: de chefs David Toutain en Hervé Rodriguez.

Culinaire gekte

Op de gastronomische vakbeurs Folie Culinaire in MECC Maastricht -van maandag 7 t/m woensdag 9 oktober aanstaande- laten internationale sterrenchefs de vakbezoekers veel beleven, ervaren en vooral proeven. De menukaart van dit topevenement laat een keur aan kookdemo's en gastoptredens zien, zoals van Thomas Bühner (***), Emmanuel Renaut (***), Sang Hoon Degeimbre (**) en Jean-François Piège (**).Daarnaast verwachten we een delegatie van topchefs uit de Périgord, zodat foie gras en truffels niet ver weg zullen zijn.
En dan staat er nog iets bijzonders te gebeuren: de Chinese chef Tso Min Cheng zal u de geheimen van Chinese eieren laten zien en proeven, met name het honderdjarige ei en het gepekelde ei. Dit geeft gegarandeerd inspiratie waar u iets mee kunt!
Rondom de open keuken zijn de stands van kwaliteitsleveranciers opgesteld en ook hier is een en ander te beleven. Zo wordt een whisky paviljoen ingericht waar nosings & tastings van single malts gehouden worden. Ook zal een Docqmans bar aanwezig zijn, want van gastronomie krijgt men dorst.

De bezoekers aan Folie Culinaire kunnen gebruik maken van speciale hotelarrangementen, kunnen ontspannen reizen naar het MECC met een NS-voordeelticket en hebben gratis toegang tot de gelijktijdig gehouden horecavakbeurs BBB. Na sluitingstijd van Folie Culinaire vinden in de binnenstad van Maastricht gezellige activiteiten plaats, zoals speciale arrangementen van de restaurants van Les Tables en Maastricht Culinair en veel live entertainment.

Folie Culinaire hanteert een strikt uitnodigingsbeleid, is uitsluitend toegankelijk voor vakbezoekers uit de (top)gastronomie en alleen via registratie te bezoeken. Meer informatie op

www.folieculinaire.nl.

Franse topwijnboeren naar Maastricht

Vooraanstaande Franse wijnboeren geven als primeur in Nederland, proeverijen en workshops tijdens de Bourgondische horecakbeurs BBB, van 7 t/m 9 oktober in het MECC in Maastricht. De wijnen komen o.a. uit de Elzas, Bordeaux, Bourgogne-Beaujolais, Champagne, Loire, Rhône en Zuid-West Frankrijk.

De Franse wijnproducenten vertegenwoordigen de 'Vignerons Indépendants'. Daarvan maken 38.000 Franse wijnboeren deel uit. Zij nemen zo'n 53 % van de totale wijnproductie voor hun rekening. Het zijn overwegend jonge wijnboeren, die het bedrijf veelal van hun vader hebben overgenomen. De jonge wijnproducenten presenteren zich op de BBB rondom het speciale Wijntheater. In dit theater komen live entertainment, educatie, tips en trends op het gebied van wijn allemaal samen. Onder de bezielende leiding van registervinoloog en sommelier Barbara Verbeek komen bezoekers alles te weten over de juiste wijn in het ‘verkeerde’ glas, het maken van een aantrekkelijke wijnkaart voor uw horecazaak, wijnen en spijzen, oude en nieuwe wereldwijnen en koken met wijn.
BBB-beleving
Op de komende horecavakbeurs BBB in Maastricht valt sowieso veel te zien, te horen, te ruiken en vooral te proeven. Naast het unieke wijntheater met entertainment, educatie, sublieme topwijnen en live muziek kunnen de horecaprofessionals ook kennis maken met unieke bieren in het Speciaalbieren Paviljoen. Beleven ze het spektakel van de Biertapwedstrijden en leren ze in Food Village alles over biologische en ambachtelijke producten. Ze ontmoeten Ria Joosten op het Limburgplein met producten uit de regio en ervaren kookwedstrijden met extra aandacht voor jong talent. Ook ontdekken ze een nieuw netwerkplatform ‘Place des Amis’ voor hun zelf en hun horeca collega’s.

Dit is slechts een greep uit het omvangrijke programma. Van maandag 7 t/m woensdag 9 oktober presenteren ruim 200 deelnemers hun specifieke aanbod van producten en diensten voor de horeca. De beurs is uitsluitend toegankelijk voor vakbezoekers en alleen via registratie te bezoeken. Tegelijkertijd vindt Folie Culinaire plaats, het vakevenement voor de topgastronomie. Ook deze vakbeurs kent een strikt toelatingsbeleid. Meer informatie op www.bbbmaastricht.nl en www.folieculinaire.nl.

Voordeel en gezelligheid
Zowel de BBB als Folie Culinaire zijn te bezoeken met het NS-voordeelticket. Na de beurzen ademt ook de binnenstad van Maastricht horeca en topgastronomie met een bruisend programma en speciale beursmenu’s van verschillende restaurants. Beursbezoekers ontvangen een voucher voor een gratis gang bij een van de aangesloten restaurants.

Maastrichter aanbiedingen rond Folie Culinaire

Vorige week meldde ik u via de sociale media dat diverse partijen in Maastricht aan het meedenken zijn geslagen om van Folie Culinaire een nog groter succes te maken. Ik beloofde u de details, hier zijn ze.

Bezoekers aan Folie Culinaire (ook BBB) kunnen voordelig per trein reizen. De NS rekent binnen geheel Nederland voor een dagretour 18 euro, voor een tweedaags retour betaalt u € 34. Speciaal voor de treinreizigers staan de Maastrichter taxi's paraat om u tegen gereduceerd tarief te vervoeren: € 10 voor de binnenstad en € 7,50 voor de overige wijken. Met deze taxi's kan u vanaf de beurs ook naar het restaurant van uw keuze.

Maastrichtbookingservice.nl heeft interessante overnachtingsaanbiedingen in diverse hotels.

Maar ook de Maastrichter horeca staat voor u paraat. De restaurants die zijn aangesloten bij Les Tables (www.lestables.nl) en Maastricht Culinair (www.maastrichtculinair.com) bieden u een gratis extra gang in de vorm van een plat du chef of signatuurgerecht. Op de beursvloer ontvangt u hiervoor een voucher. In het beursgebouw zal een speciale reserveringsdesk aanwezig zijn.
En dan uiteraard de cafés: de vele cafés in de Maastreichter binnenstad die zijn aangesloten bij de Meestrechter Brandslang (www.meestrechterbrandslang.nl) bieden speciale arrangementen en spektakel.

En dan hebben we het niet eens over het spektakel dat Folie Culinaire biedt. Beroemde chefs als Thomas Bühner, Emmanuel Renaut, Jean-François Piège, Sang Hoon, Vincent Arnould... A propos, de demo's van de Franse chefs zullen door onze Philippe simultaan worden vertaald, zodat u geen millimeter hoeft te missen.

 

Folie Culinaire

Van maandag 7 t/m woensdag 9 oktober 2013 vindt in het MECC in Maastricht een nieuw topevent voor de professionele gastronomie plaats: Folie Culinaire (opvolger van de EFFF).  Drie beursdagen lang zijn er doorlopend demonstraties van internationale topkoks en draait alles om culinair genieten, beleven, ervaren, ruiken en proeven.

Een scala aan internationale topchefs geeft acte de présence op Folie Culinaire. Driesterrenchef Thomas Bühner verzorgt met zijn team van restaurant La Vie uit het Duitse Osnabrück een diepgaande demonstratie. De sterrenchef staat bekend om zijn ‘complexe keuken’, waarin hij ieder ingrediënt volop tot zijn recht laat komen.  De basis voor alle gerechten wordt gevormd door de eigen smaak van ieder product en het garen op lagere temperaturen. Bühner ziet zijn gerechten niet als gangen, maar vergelijkt deze met een symfonie aan verschillende instrumenten die elkaar overtreffen.

Ook de Franse sterrenchef Emmanuel Renaut van restaurant Flocon de Sel  geeft een demonstratie. Renaut behaalde in oktober 2012 zijn derde ster.  Renauts kookstijl wordt gekarakteriseerd door uitsluitend te werken met producten uit zijn eigen regio (Haute-Savoie) en nadrukkelijk het ritme van de seizoenen te volgen.

Verder laat Sang Hoon Degeimbre van het Belgische restaurant L’Air du Temps** zich gelden in de centraal gesitueerde demokeuken. Om zo veel mogelijk smaken uit zijn groenten, kruiden en bloemen te halen, maakt hij gebruik van ultrasonore techniek. Een extreem hoge geluidsfrequentie breekt de celstructuur van planten volledig af. Door deze techniek komen sappen en aroma's tevoorschijn die anders verborgen zouden blijven: ze komen immers tevoorschijn zonder garing!

Tot slot trakteert de Franse sterrenchef Jean-François Piège de bezoekers van Folie Culinaire op een demonstratie. Piège werd bekend als chef onder Alain Ducasse met wie hij sinds 1992 werkte. Zijn bekendheid werd nog groter toen hij chef was bij het Parijse restaurant Les Ambassadeurs in het luxe Hôtel de Crillon in de periode 2004 tot 2009. Dat laatste restaurant kreeg onder zijn leiding twee Michelinsterren. In 2010 opende hij zijn eigen restaurant in hotel Thoumieux. Kort na de opening van zijn restaurant ontving hij twee Michelinsterren die hij tot op de dag van vandaag weet te behouden.

Naast bovenstaand sterrengeweld is een delegatie topchefs - Vincent Arnould (M.O.F.), Robert Besse en Bruno Lalande - uit de Périgord aanwezig om alle klassieke en moderne geheimen van truffels en foie gras te onthullen.  Met dit scala aan internationale topchefs doet Folie Culinaire zijn naam eer aan en zoekt de grenzen van het gastronomisch vakgebied op.

Folie Culinaire is een coproductie van het vakmagazine Culinaire Saisonnier en MECC Maastricht. De beurs richt zich op chefs, restaurateurs, cuisiniers, traiteurs, maîtres d’hôtel, patissiers en sommeliers en wordt gelijktijdig gehouden met de horecavakbeurs BBB. Niet alleen voor bezoekers van Folie Culinaire, maar ook voor exposanten geldt een screening om een evenwichtig en kwalitatief aanbod te garanderen. Na sluitingstijd van de beurs zijn er diverse activiteiten in de stad Maastricht. Zo bieden de restaurants van Les Tables en Maastricht Culinair speciale arrangementen en worden er diverse activiteiten georganiseerd door de cafés van de Mestreechter Brandslang. Beursbezoekers reizen voordelig van en naar Maastricht met een speciale NS-deal. Ook worden er aantrekkelijk geprijsde hotelkamers aangeboden.​

Trailer

Zie hier de trailer die Wouter gemaakt heeft in aanloop naar ons spektakel in Maastricht:

https://www.youtube.com/watch?v=z0Is8p8QrdU

Breaking News

Van maandag 7 tm woensdag 9 oktober vindt in MECC Maastricht de eerste aflevering van FOLIE CULINAIRE (culinaire gekte) plaats. Maar dat wist u al. Nieuws is dat vandaag het programma stevig werd uitgebreid. Naast ***chef Thomas Bühner (met voltallige brigade, zo heeft hij beloofd) zal ook ***chef Emmanuel Renaut van de partij zijn. U leest zijn portret in de nieuwe zomereditie van Culinaire Saisonnier. Wenst u nog meer internationaal sterrengeweld? Dan hebben we voor u ook nog JF Piège. Als chef van Plaza Athénée had hij ***. Nu hij zijn eigen zaak Thoumieux begon, kreeg hij er meteen **. Bizar spektakel meemaken? Ook dat kan. De Belgische **chef Sang-Hoon komt zijn ultrasonore techniek demonstreren en ook zal een 3D foodprinter aanwezig zijn.
Op dit moment overleggen we een bijzonder foie gras programma met de topchefs van de Périgord, ook zij komen naar Maastricht afgereisd. Het zal voor Joost nog een hele klus worden om dit alles in een tijdschema van 3 dagen te proppen.

Folie Culinaire is uitsluitend op uitnodiging te bezoeken, op maandag en dinsdag uitsluitend voor professionals, op woensdag ook voor georganiseerde (top) kookamateurs.