Soufflé: alle technieken

Gisteren kwam toppâtissier Hans Heiloo naar onze proefkeuken. Gezamenlijk doken we een volle dag in een interessant onderwerp: de soufflé. Alle technieken kwamen aan bod. Hartig en zoet, omkeerbaar, enz. Ook liet Hans zien dat de de soufflé zelfs volledig in mise en place kunt maken, zonder risico's. Een uitgebreide reportage van dit onderwerp vindt u in de volgende uitgave (nr. 19) van Pâtisserie&Desserts die rond 20 september uitkomt. Héél boeiend en verrassend.
Op bijgaande foto's ziet u hoe je de soufflé een tekening mee kunt geven door het potje enkele strepen coulis te geven.