Aan diverse bereidingen worden hele teentjes knoflook toegevoegd. Ik adviseer om het teentje altijd te kneuzen zodat de inhoud vrij komt. Dat is misschien minder romantisch om te zien, er zijn echter enkele belangrijke redenen voor. Knoflook is niet alleen een smaakmaker. Het bevat namelijk het enzym Alliinase, een stof die enkele interessante eigenschappen heeft. Ten eerste werkt het enzym als vleesvermalser. Bovendien zorgt het enzym ervoor dat vlees beter de hitte verdraagt en dus mooier gaart. Het enzym komt echter pas vrij wanneer het teentje gekneusd wordt. Dat weet u dan ook weer.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten