Doorpielen met komkommers

Een paar dagen geleden vertelde een gereputeerde chef me wat hij recent had meegemaakt. Hij was met een gezelschap van chefs naar het buitenland geweest voor een kooksessie. In de groep bevond zich een jonge sterrechef die iets met komkommer en vis ging maken. Hij bleef urenlang doorpielen met zijn komkommers, de vis bleef onaangeroerd. Uiteindelijk kwam de aap uit de mouw: meneer wist niet hoe hij een vis moest fileren. Dat is het trieste van (sommigen van) de jonge generatie. Ze weten perfect hoe ze uit potjes en poedertjes een mango dooiertje kunnen prutsen, maar hebben nog nooit een vis van de buitenkant gezien. Ze investeren in zwevende borden, maar een fileermes hebben ze nog nooit in hun handen gehad. Het verschil tussen een geslachte konijn en een geslachte kat kunnen ze gegarandeerd niet herkennen en van het monteren van een saus hebben ze nog nooit gehoord. En toch krijgen ze een ster van de bandenman. Zin om zich te verdiepen in de basis van het koken, hebben ze niet; ze flikkeren hun door de leverancier gevacumeerde en geportioneerde vlees in een warmwaterbadje. Ze hebben trouwens geen tijd voor het opdoen van culinaire kennis, het twitteren neemt te veel tijd in beslag. Gelukkig lopen er nog gidseninspecteurs rond die dermate veel inzicht hebben dat een ster voor hen niet automatisch een plaats in de top100 waard is. Bravo.