Velen zijn altijd weer nieuwsgierig naar welke chef we in Saisonnier uitgebreid gaan portretteren. Ditmaal is het Alain Senderens. Hij bouwde zijn culinaire tempel Lucas Carton (28 jaar 3 sterren) om tot brasserie omdat hij genoeg had van overmatige luxe en leverde zijn sterren in. Nu, een paar jaar later, heeft zijn brasserie 2 sterren. Het wordt een portret van een merkwaardig man, een de grondleggers van de nouvelle cuisine die als jongeman de wereld verbaasde door zijn keuken te enten op de keuken van de oude Romeinen. Zijn nieuwste project? Hij wil sauzen en garnituren van het bord weren. Groenten en saus wil hij opsluiten in het vlees. Dat heeft hij inmiddels al gedaan in zijn beroemdste gerecht: de Canard Apicius.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten