Een knipoog naar de Bresse kip
Dit dessert van driesterrenchef Georges Blanc, de reconstructie van een maïskolf, is een knipoog naar de voeding die de befaamde Bresse kip krijgt: maïs en melk. De maïs wordt hierbij nagebootst in Franse meringue met chantilly en "bladeren" van cornetdeeg. De melk is vertegenwoordigd door een melkconfiture. Dit recept, en nog tientallen meer, vindt u in ons roze seizoensmagazine Pâtisserie & Desserts dat eind deze maand verschijnt.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten