De lente-deadlines zijn gepasseerd, Culinaire Saisonnier is momenteel in druk en direct daarna zal Patisserie & Desserts volgen. In het chefsportret in Saisonnier gaan we weer terug naar een Franse klassieker: Georges Blanc. We gaan met hem terug in de geschiedenis van zijn roemrijke kookfamilie, zien hoe hij zijn dorp Vonnas verbouwde en hoe er tegenwoordig in huize Blanc wordt gekookt.
In P&D doen we ditmaal geen stadsportret, maar een streekportret. Het lag in onze bedoeling om u San Sebastian te laten zien, ter plekke besloten we om in heel Baskenland op verkenning te gaan. Een der hoogtepunten hierbij is onze ontmoeting met driesterrenchef Juan Marie Arzak en zijn dochter Elena. U ziet hier het dessert dat Elena een "maanlandschap" noemt. Ook zullen we van de familie Arzak een nooit geziene techniek publiceren, "moleculaire" koks, opgelet!
Geen opmerkingen:
Een reactie posten